只消历久看法，技艺作念好餐饮品牌。本文为乡村基董事长李红在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

在餐饮隆冬期，我以为有一件事情相当进犯，便是四肢首创东说念主，要明晰咱们的起原在何处？要去何处？

这是挂在我办公室里的一句话，是我我方写的。我是作念快餐的，崇敬从简资本。这个框以前写的是其他字，因为作念快餐要作念极致性价比，什么都得从简，我就把这个框内部的字抠了，再我方写上了这几个字，一气呵成，不好意思瞻念，但这是极致性价比的代表。

这是咱们创业之初的心愿——“作念一顿可口的饭，让离家在外的东说念主感受到家的原谅。”

创业28年

坚合手把厨师“这口锅”背在身上

1996年11月23日，我和先生一都创业，庸碌在外面吃饭，其时就在想主顾最需要的是什么。咱们认为，第一个是可口，第二个是家。

可口的饭是有调整后果的，是以创业第一天起，咱们就在想怎样把“一顿可口的饭”作念好。

一驱动，咱们作念的是西法快餐，其后麦当劳、肯德基进驻中国后，咱们的上风逐渐减弱，于是1998年咱们就把西法餐饮取消了，聚焦到收用快餐。转型的第一天，咱们就把明火亮灶放在店里，其时卖的几款经典产物，今天依旧还在。

我是厨师创业，要现炒，有锅气，这是咱们的灵魂。大米先生主打湘式现炒，乡村基则聚焦川式现炒，两个品牌的定位都是现炒。

可口不贵是快餐的终极灵魂，在低客单价中挣到钱是时刻。快餐其实很难作念，因为对运营的查验，格外是连锁蓄意的条目相当高。但咱们既然聘请了现炒的品类，就要一女不事二夫，坚合手到底。

到咫尺范畴，我对我方的厨师定位都是很自爱的，我以为一定要把厨师的“这口锅”一直背在身上，不要把它弄丢。

历久坚合手现炒，终止预制

十几年前，许多餐饮店就驱动用机器开导代替现炒，咱们历久坚合手现炒。许多东说念主都不看好，说作念不大、作念不长，因为现炒需要东说念主。也有投资东说念主问，你培养一个厨师需要多万古刻？我七七八八讲了一堆后，把投资东说念主也吓跑了。即便如斯，咱们依然坚合手只作念对的事情，不作念别东说念主心爱的事。

信守一：坚合手现炒，终止预制。

我一直信守“坚合手现炒，终止预制”，但直到咫尺，还有东说念主说我作念的是预制菜。许多坚合手现作念的餐饮品牌，咫尺也都被冠以“预制菜”。咱们大米先生一直都是明厨亮灶，乡村基也同样。本年咱们作念得更透彻，把重庆的中央工场都关闭了，坚合手门店现作念、明厨亮灶、极新现配。以后谁说咱们是预制菜，我鉴定不认。

信守二：组织高效、晋升着力，去除过剩动作减少花费。

创业的时候靠膂力，发展的时候靠组织。乡村基和大米先生一直坚合手直营，共有1300家直营店，约20000名职工。通过组织优化提高着力，比如去除过剩动作和模式化科罚，勤练内功，把对的事情作念透、作念细。

作念餐饮是个莫得非常的聘请，唯有原原委委地作念事，像农民种地同样提拔，不条目快，追念初心。

信守三：直营式科罚，亲民式订价。

咱们是最大的快餐直营连锁企业，本年来，包括海底捞在内的许多同业都放开加盟了，我怕东说念主家亏钱，不敢灵通加盟，如若别东说念主加盟亏钱，我心思上会过不去。固然我也珍视加盟赚的钱，然则咫尺，直营更相宜咱们，咱们只可把直营守好。

不外，咱们也要学会开脱以前，走出舒坦区。因为在新时期，主顾对咱们也淡薄了新的需求。今天的失败，简略是因为昨天太得胜。咱们简略很难丢弃也曾领有的训诫，但关于创业者而言，开脱不了以前，无法把脑子里的学问资产计帐掉，会变得很艰苦。

2024年重新起跑，关于创业者而言，既是契机，亦然紧要的挑战。

历久看法三成分：

极致的立异+极致的模子+极致的着力

回到我今天的主题“历久看法”，什么是历久看法？历久看法在这个时期，我以为便是要守住三大点：极致的立异、极致的模子、极致的着力。

最初是极致的立异，包括现炒、餐线、明厨、工具……始创探索、合手续立异。自助餐现炒是咱们的始创，明厨、工具，包括六边形自选餐盘亦然大米先生发明的。在立异上，咱们花了无数的时刻和试错资本。

其次是极致的模子，体咫尺产物驱动上便是可口，直营科罚上便是要作念到舒坦，供应链着力上便是要提供实惠。肯德基中国依然有上万家门店了，前9000家照旧直营，咱们也在撑着，也在坚合手。

终末是极致的着力。以前，咱们还有念念考的时刻、学习的时刻和试错的时刻，本年关闭了风口期。因此咱们要嗜好着力，在智能机器东说念主、收银智能化以及直营的着力上全面晋升。此外，还有组织和领会的同频，要把科罚的有用性形成肌肉。

2024年，有用的营运额和现款流，是咱们活下去的最进犯的基础。

20多年来，咱们一直相当嗜好现款的科罚，在钞票科罚方面，我很保守，我放在账户里是为了“买菜”的，东说念主家说房市好，我说我不去，我只去菜市。

今天的餐饮东说念主，要罗致慢增长。只消在世，就用时刻去千里淀我方、千里淀团队、培养职工。以前干什么都要图快，要一下子要占领心智，要大发展、喊标语，但今天，咱们要学会慢下来，用农民耕地同样，把每一说念菜、每一位主顾的体验作念好，只消这么，技艺把心渐渐千里下来。

在这个环境下，乐不雅看法是首创东说念主最稀缺的资源，领有乐不雅积极的作风，不躺平，也别淹没，就一定能得胜。

我是从0驱动创业的，当下的市集环境，我认为团队一定要互助，彼此信任，组织是靠信任建造起来的，亦然靠时刻培养起来的。咱们的干部，许多都是从行状员到班长，到值班司理再到司理、督导……这么一步步成长起来的。

只消这么的组织和团队，才更能交融你的企业文化、交融你的价值不雅，交融你的模子，交融“炒”的工艺，这些都是需要花时刻去培养的。

坚合手和意志是最具穿透力的刀兵，是企业活下去的但愿。中国东说念主是最尽力的，只消有买卖，哪怕24小时也得开门。有东说念主说，只消有中国东说念主的地便捷是卷，我想说的是，我我方的两个品牌大米先生和乡村基，开在一都都卷，都要“打架”，更无谓说外东说念主了，外东说念主就更卷了。

活动是得胜的驱动，是调整惊恐的良药。悲不雅看法老是正确的，总有许多事理，然则乐不雅看法者老是得胜的，因为老是在活动，只消活动技艺调整惊恐。

此外，一切都交给时刻，胜者为王，在世便是奏凯！